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01 novembre 2008

L'oxydation des huiles

<!-- @page { size: 21cm 29.7cm; margin: 2cm } P { margin-bottom: 0.21cm } --> Qu'est ce que c'est ? L'oxydation des lipides est une altération chimique entraînant la formation de peroxydes et d'hydroperoxydes puis la libération de petites molécules de type aldéhyde et cétone. Elle provient de l'effet de l'oxygène de l'air sur les doubles liaisons des acides gras insaturés. Il s'agit d'une réaction en chaîne complexe,... [Lire la suite]
Posté par bluetansy à 18:04 - - Commentaires [2] - Permalien [#]
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